3 варианта алкогольного мороженого

Ежевичное с водкой и лимонным соком из бара «Шаляпин», со сливочным кастардом и стаутом из Ice Box и сливочное с пейсаховкой из бара Mitzva.

Blackberry vodka

Ингредиенты

Пюре из ежевики — 200 мл
Водка Smirnoff — 80 мл
Морс — 40 мл
Сахарный сироп — 40 мл
Свежевыжатый лимонный сок — 40 мл

Приготовление

Измельчить ежевику в пюре в блендере; выжать сок из лимона. Смешать все ингредиенты в ёмкости, разлить по формам и заморозить.

Сливочное со стаутом

Ингредиенты

Сахар — 150 г
Яичный желток — 3 штуки
Сливки 33 % — 300 г
Сливки 10 % — 220 г
Стаут — 500 мл

Приготовление

Отмерить 400 миллилитров стаута и уварить на медленном огне до 100 миллилитров. Охладить.

Охлаждённые жирные сливки налить в большую ёмкость и отставить в сторону.

Соединить в другой ёмкости сахар и желтки, размешать их венчиком до тех пор, пока смесь не побледнеет и сахар наполовину не растворится.

Кастард. Налить в сотейник 10%-ные сливки, нагреть до появления первых признаков кипения, после чего постепенно влить их в смесь сахара с желтками. Тщательно помешивать венчиком до однородной консистенции. Вернуть смесь в сотейник и готовить на медленном огне, постоянно помешивая. Смесь должна загустеть и стать гладкой.

Влить кастард в жирные сливки и охладить (можно убрать в холодильник на полчаса). Добавить 100 миллилитров оставшегося стаута и 100 миллилитров уваренного. Хорошо перемешать и перелить готовую смесь в мороженицу или в любую ёмкость. В первом случае оставить на несколько часов до загустения, во втором — в течение нескольких часов периодически доставать и помешивать, также до загустения.

Purim Spiel из пейсаховки

Ингредиенты

Сахар — 150 г
Яичный желток — 15 штук
Соль — щепотка
Сливки 33 % — 600 мл
Пейсаховка — 200 мл

Приготовление

В емкости взбить миксером желтки с сахаром и щепоткой соли.

Подогреть в сотейнике сливки. Постепенно влить в них смесь из желтков и, постоянно помешивая, довести до температуры 70 градусов. Снять с плиты и дать остыть.

Перелить смесь в мороженицу или другую ёмкость, дать массе схватиться и постепенно влить пейсаховку.

Оставить мороженицу в морозилке на три часа. В случае с другой ёмкостью в течение трёх часов периодически доставать и помешивать венчиком до загустения.