Три секрета домашней пиццы

302
Опубликовано 12.10.2016, admin

Мало кто из итальянских пиццайол сможет удержаться, чтобы не ввязаться в спор на тему того, как должна готовиться настоящая пицца. Базовое правило приготовления пиццы гласит, что выпекаться она должна в дровяной печи. В современных городских условиях подобное творение инженерной мысли является роскошью. В основном, пиццу готовят кто во что горазд, но вкус импровизаций не всегда оправдывает ожидания. Происходит это, как правило, из-за нехватки жара, создающего ту самую хрустящая корочку и сохраняющего сочной начинку. Дома такого жара, разумеется, не получить, но повысить температуру все же можно. Существует по меньшей мере 3 способа добиться максимального жара и испечь ароматную, хрустящую пиццу без дровяной печи.

— Духовка и камень —
56657cf37fc86
Пицца выпекается при очень высоких температурах, поэтому если уж вы решились выпекать ее в духовке, не стесняйтесь, и ставьте ручку на максимум. Чем выше будет жар в духовке, тем выше будут ваши шансы, что пицца не прилипнет, а вы получите хрустящую корочку. Духовку следует разогревать в течение по крайней мере 30 минут. Чтобы сохранить в печи высокую температуру, положите в нижнюю часть духовки камень для выпечки пиццы. Тогда пицца будет пропекаться равномерно, а по краям получится румяной и хрустящей. Или же выпекайте пиццу непосредственно на камне.

Пицца Маргарита

Ингредиенты:

Для теста:
1 пакетик активных сухих дрожжей
2 чашки теплой воды
1/2 ч.л. сахара
4 чашки муки + для замешивания
2,5 ч.л. кошерной соли
Оливковое масло

Для начинки:
Одна 400 гр. банка целых, очищенных помидоров
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/4 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
Грубая морская соль и свежемолотый перец
900 гр. моцареллы, тонко нарезать
30 крупных листьев базилика порвать на кусочки

Приготовление:

В большой миске смешать дрожжи с 1/2 чашки теплой воды и сахаром, дать постоять приблизительно 5 минут. Добавить оставшиеся 1,5 чашки теплой воды, 4 стакана муки и кошерную соль и хорошо перемешать. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замешивать, добавляя муку по мере необходимости до получения шелковистого, мягкого теста. Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску и смазать оливковым маслом. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и поставить тесто в холодильник на ночь или на срок до 3-х дней.

Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; разделите на 4 части. Скатать из каждой части шар. Натереть каждый шарик маслом и положить на противень. Накрыть свободно шары полиэтиленовой пленкой и дать подняться в течение 1 часа.

Разогреть духовку до максимальной температуры (250 ˚С), положить в нее камень для выпечки пиццы и оставить нагреваться по крайней мере на 45 минут. Крупно порубить помидоры в кухонном комбайне. Добавить орегано и 1 столовую ложку оливкового масла, приправить щедро солью и перцем.

На слегка посыпанную мукой поверхность положить шарик из теста и растянуть его в круглую лепешку. Выложить на нее 1/4 стакана томатного соуса, отступив 2,5 см. от края. Выложить сыр и полить 1 столовой ложкой масла. Приправить морской солью и перцем и положить пиццу на камень. Выпекать, пока лепешка снизу не обуглится и сыр не расплавится, около 8 минут. Выложить сверху одну четверть базилика и дать постоять 3 минуты перед подачей. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.

— Верхний гриль —
56657dd85cb43
Чуть больше приблизить домашнюю пиццу к ресторанной версии поможет верхний гриль или, как его еще называют, бройлер. Прежде чем начать выпекать пиццу, разогрейте предварительно духовку вместе с камнем для пиццы, а затем включите на 5 минут режим верхнего гриля. Камень обеспечит равномерное воздействие тепла снизу, а бройлер будет давать отличный жар сверху.

Пицца с колбасой и оливками

Ингредиенты:

Тесто для пиццы
1/3 чашки томатного соуса для пиццы
55 гр. итальянской колбасы
1/4 чашки оливок без косточек
1 ч.л. нарезанных каперсов
1/2 ч.л. нарезанного орегано
1/4 чашки сыра пекорино

Приготовление:

Положите камень для пиццы на решетку в верхней трети духовки. Разогреть духовку до 250 °С в течение не менее 45 минут. Достать из холодильника тесто для пиццы и дать постоять 20 минут.

Руками растянуть тесто в круглую лепешку, работая от центра к краю и избегая излишнего давления на внешний край. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой доску. Распределить по лепешке соус, оставив 2,5 см. по краю, сверху положить колбасу, оливки, каперсы, орегано и сыр пекорино.

На 5 минут переключить духовку в режим верхнего гриля, после чего снова выставить температуру 250 °С. Положить пиццу на камень для пиццы, открывая и закрывая дверцу духовки так быстро, как это возможно. Выпекать до слегка обугленной корочки снизу, около 6-8 минут, не открывать дверцу духовки во время выпечки.

— Гриль —
56657e7b4c938
В отличие от духовки, чья максимальная температура зачастую ограничена 250 °С, гриль разогревается до более высоких температур, а дрова позволяют придать блюду неповторимый, слегка копченый вкус. Перед приготовлением главное убедитесь, что ваш гриль чистый и решетка смазана маслом. Пицца готовится на гриле очень быстро, поэтому начинка для пиццы должна быть под рукой. До того как выложить ее на лепешку, обжарьте пиццу в течение нескольких минут с одной стороны, затем переверните — и только после этого добавляйте начинку.

Пицца с инжиром и беконом

Ингредиенты:

Тесто для пиццы
1 чашка консервированных очищенных помидоров
Щепотка сушеного орегано, раскрошить
1 ч.л. оливкового масла
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
280 гр. свежего сыра моцарелла, тонко нарезать
1 большой сливовидный помидор, очень тонко нарезать
110 гр. очень тонко нарезанного бекона
55 гр. горгонзолы
2 чашки беби-рукколы
1 ч.л. бальзамического уксуса
8 шт. свежего инжира, нарезать
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В блендере пирюрировать консервированные помидоры с орегано; приправить солью и перцем. Зажечь гриль. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, сделав из него лепешку. Смазать лепешку маслом. Разместить недалеко от гриля начинку. Смазать решетку маслом.

Аккуратно положить лепешку на гриль и готовить на слабом огне до золотистого цвета, около 3 минут. Быстро перевернуть пиццу, выложить томатный соус, зелень петрушки, сыр моцарелла, нарезанный помидор, бекон и горгонзолу. Закрыть крышку гриля и готовить на медленном огне до подпалин на дне пиццы и пока сыр не начнет пузыриться, 4 минуты. За минуту до конца приготовления добавить инжир. В миске смешать рукколу с оставшейся 1 чайной ложкой масла и бальзамическим уксусом, приправить солью и перцем и перемешать. Разложить на пицце заправленную рукколу и подавать.

Category Tag