Сезон барбекю: 10 соусов к мясу, рыбе и птице

1307
Опубликовано 28.04.2015, admin

Впереди лето, а сезон барбекю только начинается. 10 рецептов соусов к мясу, рыбе и птице, которые сделают блюдо еще вкуснее.

Соус робер

К мясу
SteakSauce
Ингредиенты:
2 репчатых луковицы;
½ стакана сухого белого вина;
1 стакан мясного бульона;
1 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. порошковой горчицы;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить вино и довести до кипения, оставив томиться на медленном огне, пока лук не уварится до половины объема. Влить горячий бульон, довести до кипения, снова убавить огонь и тушить 15-20 минут, после чего добавить горчицу, соль, перец и тщательно перемешать. Дать настояться 8-10 минут, после чего соус можно подавать к мясу.

Зеленый соус с хреном

К рыбе
98440717_img0002700
Ингредиенты:
2 пучка шпината;
1 пучок рукколы;
1 пучок петрушки;
6 ст. л. хрена;
½ стакана майонеза;
2,5 ст. л. сухого белого вина;
3 ст. л. лимонного сока;
соль, перед — по вкусу.

Способ приготовления:

Зелень крупно порубить и измельчить в блендере. Добавить майонез, хрен, вино, лимонный сок и хорошо перемешать. Посолить, поперчить и переложить в миску.

Соус терияки

К мясу и рыбе
teriyaki_sauce
Ингредиенты:
½ стакана соевого соуса;
¼ стакана тростникового сахара;
2 зубчика чеснока;
1 ч. л. тертого имбиря;
1 ст. л. меда;
1 ч. л. оливкового масла;
1 ст. л. винного уксуса;
¼ стакана воды;
3 ч. л. крахмала.

Способ приготовления:

Воду смешать с крахмалом, добавить соевый соус, мед, сахар, оливковое масло и мелко рубленные чеснок и имбирь (можно натереть на мелкой терке или заменить сушеными для однородной консистенции). Тщательно перемешать и поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 4-6 минут. Можно подавать как горячим, так и охлажденным.

Соус Барбекю

К птице
NY0100_neelys-bbq-sauce_s4x3
Ингредиенты:
50 г сливочного масла;
2 репчатых луковицы;
1 стакан кетчупа;
1/3 стакана воды;
½ стакана меда;
2 ст. л. лимонного сока;
черный свежемолотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Растопить сливочное масло, добавить мелко рубленный лук и жарить 4-5 минут до мягкости. Добавить кетчуп, воду, мед, лимонный сок и черный перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, не закрывая крышкой, 10 минут, пока соус не загустеет. Подавать охлажденным.

Острый соус чили

К мясу и птице
chili-garlic-sauce
Ингредиенты:
100 г перца чили;
4 зубчика чеснока;
2 ч. л. сахара;
1 ст. л. винного уксуса;
2 ч. л. оливкового масла;
½ ст. л. крахмала;
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Перец и чеснок нарезать крупными кусочками и измельчить в блендере. Переложить в маленькую кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, уксус, крахмал и варить на маленьком огне до закипания, насыпав немного крахмала. Как только соус начнет закипать, кастрюлю надо снять с огня и поставить на лед. Подавать охлажденным.

Сливочно-чесночный соус

К рыбе и птице
Tasty-Kitchen-Blog-Garlic-Alfredo-Sauce
Ингредиенты:
400 г жирных домашних сливок;
4 зубчика чеснока;
30 г сливочного масла;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Масло растопить в сковороде, добавить мелко рубленный чеснок и обжарить до мягкости. Влить сливки и довести до кипения. Посолить, поперчить и тушить на медленном огне, пока соус не убавиться в объеме и не загустеет. Подавать теплым или охлажденным.

Медово-горчичный соус

К птице
turkey
Ингредиенты:
½ стакана острой горчицы;
¼ стакана меда;
½ ч. л. тертого имбиря.

Способ приготовления:

В небольшой миске смешать горчицу, мед и имбирь. Подавать охлажденным.

Соус Дзадзики

К рыбе
Tzaziki-Sauce_-9
Ингредиенты:
2 огурца;
4 зубчика чеснока;
500 г несладкого йогурта;
2 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. винного уксуса;
1 пучок укропа;
соль, перец, оливки — по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы натереть на мелкой терке и оставить на несколько минут в дуршлаге (чтобы стек лишний сок). Йогурт перелить в небольшую миску, добавить мелко рубленные укроп и чеснок, оливковое масло, винный уксус и огурцы. Приправить солью, перцем и тщательно перемешать. Перед подачей охладить и украсить оливками.

Сацебели

К мясу и птице
k-325-00
Ингредиенты:
200 г томатной пасты;
200 мл воды;
2 пучка кинзы;
4-5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. острой домашней аджики;
1 ч. л. уксуса;
1 ст. л. приправы хмели-сунели;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Кинзу мелко порубить и переложить в небольшую миску. Выдавить туда чеснок, добавить хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Смесь перетереть в ступке в однородную пасту, добавить томат, воду и перемешать. Добавить соль, перец и еще раз перемешать. Подавать охлажденным.

Соус Айоли

К рыбе
201111_sac_mag_recipe__aioli106
Ингредиенты:
5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. соли;
3 яичных желтка;
1,5 стакана оливкового масла;
1 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления:

Чеснок измельчить в блендере, добавить соль, желтки и еще раз взбить, постепенно добавляя оливковое масло, пока соус не загустеет. Переложить в миску и приправить лимонным соком.

Источник: bit.ua

Category Tag